食堂合同是指企业、医院、学校、酒店等企业或组织根据食堂的需要将合同交给专业的餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供各种菜肴。作为企业，要选择专业的食堂承包公司，作为食堂承包公司，为企业提供完善的就餐服务。完善的管理体系，独特的运作方式，为优质的大型专业食堂管理服务有限公司。

餐饮管理的新思路是运用市场经济的原则，而不是早期的规划时代。消费者在消费上的选择余地很小，非理性的消费导致早期的餐饮经营者“步步为营”。因为前期的餐饮市场供不应求，目前的餐饮市场已经由卖方市场转向买方市场，消费者的消费观念也日趋成熟。因此，笔者认为，餐饮业的管理和经营应该实行“计划管理”。所谓“计划”管理，就是从餐饮的准备、设计到中长期管理，都要有组织、有计划地进行。

餐厅健康管理:

安排清洁工用不同的毛巾清洁桌子和凳子，确保没有油脂，并及时回收餐具。每次用餐后，用清洁剂和消毒剂水清洁地面和水槽，保持地面干净整洁，没有垃圾、杂物和水。餐后餐桌凳的摆放，要保证纵横整齐统一。及时清理剩菜。在剩菜装满后或使用前盖上盖子。不要让剩菜从桶里溢出来。不能有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等等。

厨房卫生管理:

       烹煮前，所有用具应清洁。深圳食堂承包的配料、调味料、肉类、蔬菜等要进行复验。不应使用肮脏、变质或发霉的食物。稻子挑出异物后必须用水清洗。米饭必须在烹饪前后放在架子上。蒸柜、蒸盘烹调前后应彻底清洁。工作完成后，厨房表面、搁板、抽油烟机、蒸柜、地板、墙顶、污水等必须清洁并保持清洁。下班前，油、盐、酱油等调味品都要盖好。定期清洗冰箱和厨房，隔天清洗厨房，每天及时处理垃圾。

餐具卫生管理:

饭食用的汤匙和汤勺清洗消毒后，应放在盆中而不是直接放在桌上。餐具使用后应先用洗涤剂浸泡，首次清洗，用水冲洗三次，四道消毒程序。消毒后，使用前应放置整齐，用干净纱布覆盖，保持清洁。

仓库管理:

米油、配料、调味料和器皿分门别类存放，摆放整齐，标识清晰。仓库地板、墙面天花、保持清洁无尘、干燥、洁净、物品统一。必须每天检查，清理过期食品、报废物品。严格防止昆虫、啮齿动物、潮湿等工作。