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海口自办食堂,公司运营模式需要注意

发布日期:2021-01-06 13:45浏览次数:

1、公开招标,择优引进

将食堂对社会公开招标发包,采食堂运行托管新型模式,既告别纯福利办伙的经营模式,又不要走以食堂盈利为目的的经营模式。招标时不能以投标报价多少作为确定投标方的依据,而注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平,从业人员的素质等综合评价选定,并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。

2、建章立制,切实加强对托管公司的监管力度

通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度,切实加强对公司食堂托管的监管。

3、严把采购、储存关,防止跑、冒、滴、漏

严把卫生准入关。食堂在采购主副食品时,必须要到合法的经营单位采购物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照,采购畜禽肉类原料时,必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备案。另外,对食品、餐具等分间、分类、分开存放,储存间、柜、架上须有明显标记。

4、严把食品加工关和销售关

确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度,以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏,再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保饮食安全。

5、坚持定期测评制度、严把督查奖惩关

甲乙双方在加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作的基础上,建立有效的管理、奖惩机制,制定《食堂管理奖惩制度》,对乙方经营管理情况进行严格的考评。坚持从伙食价格、饭菜质量、服务水平等进行调查测评。对调查结果存在的问题要及时责令检查,限期予以整改。

6、完善食堂视频监控系统和信息化管理水平

在重视日常监管的同时,食堂还在一些重点部位安装了视频监控系统,该系统提高了食堂现场控制的合理性和实时性,既方便准确,又节省人力;既能随时掌握整个食堂运行情况,克服了人工查巡的盲目性,又增强了防盗的监控功能。

更为重要的是,将食堂作为学校的一个重要组成部分,将餐饮公司作为学校的战略合作伙伴,给予更多的关怀,从政策、资金、情感等多方面给予力所能及的关照,在坚持合同的同时,也要采取灵活的政策,比如在物价上涨比较严重时给予一定的补贴,在就餐人员严重不足时给予扶持,使之能够全心全意为广大师生服务。

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