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消费升级,餐饮业的未来到底怎样?

发布日期:2019-03-05 01:28浏览次数:

现在可能经常听到一个全国上下广泛讨论的“热频词”:供给侧改革,现在各行各业都在加快推进供给侧结构性改革,这是新常态下经济持续健康发展的必然要求,也是中国经济迈向“双中高”的必然之路(经济长期保持中高速增长,稳步迈向中高端水平),事关全局和长远。
1、消费需求升级
餐饮业随着消费需求不断地升级,而消费需求升级主要体现在4个方面:消费品质、消费形态、消费方式和消费行为:
(1)消费品质
我们从“能温饱”向“要吃好”这一过程不断变化,可以说在吃的方面,中国人不再满足于以前的吃饱就行,还要吃得营养,吃得健康。
(2)消费形态
我们从“买产品”向“买服务”这一过程不断变化,在温饱问题解决之后,人们越来越重视生活质量,如居住、交通通讯、教育文化娱乐、医疗保健等方面,中国人越来越重视,也是消费的重头,特别是最近几年来,通信、电影、餐饮、旅游等服务消费持续火爆。
(3)消费方式
我们从“线下买”向“线上买”这一过程不断变化,近年来,互联网技术的突破带动中国电子商务高速发展,正在颠覆传统的消费模式。现在的餐厅和饭店基本都开通了网上团购,餐饮行业迎来了外卖的全面爆发,以支付宝、微信支付为首的移动支付正改变着消费者的支付习惯,餐饮+互联网成为了每一家餐厅的必修课。
(4)消费行为
我们从“标准化”向“个性化”这一过程不断变化,过去在消费能力低、消费品供给不足时,商品基本千篇一律,消费者的选择面少,随着人们生活水平提高和消费品供给增加,不同性别、消费文化背景的消费者,会根据自己的需求进行个性化消费。对于餐饮企业来说,唯有顺应消费升级的大趋势,进一步创新供给,挖掘消费潜力,促进消费升级,才能在新常态下实现企业的持续健康发展。
未来餐饮业发展最大特点是大众化需求越来越大、大众化消费比重越来越高,这就是餐饮业“供给侧”结构性改革的主要方向,要打通需求和供给两侧,通过供给侧结构性改革,加快转型升级,提升核心竞争力,提高供给体系的质量知效率,,提高供给侧的档次、质量、水平,满足人们日益增长的消费需求。
2、餐饮业供给侧改革的具体措施
餐饮业要以管理创新和服务创新为抓手,把品牌消费、品质消费、服务消费、体验消费作为主攻方向,满足蓬勃兴起的消费新需求。目前餐饮业大多所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距,餐饮供给难以满足消费者日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。因此,餐饮业要从品牌、品质、服务和体验四个方面,推动餐饮业供给侧结构性改革。
(1)强化品牌意识,塑造良好口碑
较高的知名度、较广泛的认可度和良好的口碑是餐饮业发展的旗帜,目前,餐饮市场已处于买方市场,消费者品牌意识日益增强,谁拥有了好的品牌,谁就能取得更大的市场份额,谁就能在竞争中取胜。餐饮业品牌的形成是菜品、质量、文化、服务、环境等多种因素综合作用的结果。餐饮企业要强化品牌意识,提升品牌影响,打造品牌企业,立足本土特色,夯实品牌培育,现在全国知名的餐饮业品牌如:外婆家、海底捞等。
(2)不断提升品质,增加文化内涵
对餐饮企业来说,菜品质量是企业的生命,餐饮企业要严格遵守食品安全法,规范出品管理,要将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口,把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中,突出“口感、营养、健康”等要素,严把原材料采购关,确保菜品的品质和健康安全,加大菜品的挖掘、研发,培育消费者喜爱、市场接受、风味独特,具有核心竞争力的“当家菜”、“特色菜”,力争使每一个菜品都有一个优美的传说或故事,都有一段久远的文化渊源,提升菜品的品质和品位。
(3)紧盯消费需求,提供便捷服务
大众餐饮的核心就是“便捷、实惠、安全”,餐饮企业要紧盯消费需求,提供便捷服务。市场是一个产业发展的主要导向,要在市场需求调查基础上找准自身的位置。目前餐饮市场消费的个性化、特色化、理性化、精细化和智能化的趋势越来越突出,一个产业只有紧盯消费需求,以市场为导向,在市场中保持自身的特色性,差异性、认同性和拓展性,才能得到消费者的认可和肯定,除了满足消费者常规服务外,要积极开发喜宴餐饮、养生餐饮、会议餐饮、便利餐饮、民俗餐饮、医疗餐饮、老年餐饮、儿童餐饮、社区餐饮、旅游餐饮、早餐夜宵餐饮、个性定制餐饮等精细化、个性化、特色化的餐饮服务,积极开发景区、便利店、机关、学校、大型会展活动等新资源,与电商、物流战略合作,开发“线上线下”的餐饮预订和配送到家的“一键式”服务。
(4)创新经营思路,提升客户体验
在消费升级过程中,消费需求从“产品”到“服务”到“体验”转移的趋势越来越明显。举个例子,海南九毛九企业推出了“开放式厨房”,消费者可以近距离了解菜品的烹饪过程,了解厨房出品的多个环节;森林都市酒店推出了“自助早餐”服务,由消费者自己动手做早餐;皇马假日集团推出来全国第一家“文化老爸茶馆”,进入“老爸茶馆”,与传统的茶馆消费不同,消费在欣赏地方特色戏和文艺节目的同时,可现场观摩特色小吃制作过程。通过现场民俗装饰、图片、实物、体验琼台民俗风情。
3、餐饮业如何节约经营成本
餐饮业房租、人力、原材料等多项成本持续高涨,远超营业收入,甚至有地方房租同比增幅高达到50%左右,因此出现了“用工难、用工荒”等问题。
随着“互联网+”战略的不断推进,打破了信息不对称,可以帮助企业创新供给,促进供给与需求有效对接。
(1)建设食材采购信息对接平台
农产品生产企业需要通过层层中间环节才能销到餐饮企业,而餐饮企业也需要通过中间商贸流通企业才能采购到食材,双方信息不对称,导致了采购成本高。比如江苏省餐协牵头成立的食材配送公司,将“餐饮企业+信息平台+物流业+食材供给基地”紧密结合,多方共享信息和资源,变革采购运行模式和组织模式,改善行业生态。借助物流信息管理体系,第三方支付平台等技术,免去了中间环节,降低了食材采购成本,通过节省采购成本,助力餐饮企业发展。
(2)通过快捷便利的互联网降低人力成本
比如海南皇马假日集团推出的“启丰二号超市餐厅”,不设点菜员,实行“无服务式管理”,将所有菜品样品都贴有一个二维码,全部点菜、上菜、结账等流程都通过APP完成,几千平方的店面,省去一半以上的服务员。还有的酒店餐饮企业通过与人力资源互动信息平台合作,为在校学生短期实习,家庭妇女钟点工,技术性工程短聘人员,酒店餐饮企业承接大型宴会活动临时借调人员搭建了供需对接平台,既解决了人力资源紧缺的问题,又降低了企业用工成本。

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